Jak zrobić smaczny schab? Receptę podsuwa nam Jarek. Ale uwaga! To przepis dla cierpliwych. Warto jednak poczekać, a wcześniej…. zaopatrzyć się w damskie podkolanówki.

Jarek przysłał nam przepis na schab suszony a la wędliny parmeńskie. I to w dwóch wersjach: oryginalnej i autorskiej. Oddajmy głos naszemu autorowi…

≈≈≈

Schab bez kości oczyścić z błon, ładne surowe mięso natrzeć solą roztartą z czosnkiem. Następnie obsypać przygotowaną mieszanką ziołową, co robimy obficie i bardzo dokładnie. Włożyć do szklanego naczynia z przykrywką i wstawić na pięć dni do lodówki, obracając mięso raz dziennie.
Po pięciu dniach trzeba włożyć mięsko do damskiej podkolanówki (rajstopy), naciągając ją bardzo mocno. Następnie trzeba skręcić podkolanówkę i znów (z powrotem) naciągnąć na mięso. W ten sposób należy zrobić minimum trzy warstwy. Potem bardzo mocno obwiązać jak baleron czy szynkę i powiesić w przewiewnym miejscu na pięć dni.

Mój schab zawsze wieszam w kuchni w temperaturze pokojowej (w pierwszym dniu należy podstawić naczynie, ponieważ kapie sok).

Po pięciu dniach schab wyjąć z podkolanówki/rajstopy, położyć na talerzyk i włożyć do lodówki na minimum siedem dni, raz dziennie obracając (zdarzyło mi się skrócić ten czas do pięciu dni). Ostatnio, zamiast położyć na talerzyku, powiesiłem w lodówce wykorzystując sznurek, którym mięso było wcześniej obwiązane. Po tym czasie schab jest gotowy do spożycia.

Mięso w czasie 17-dniowego procesu produkcji traci na wadze około 50 proc. Po tym czasie mięso można długo przechowywać w lodówce. Kroimy w bardzo, bardzo cienkie plasterki.

Składniki wersja podstawowa:

Schab

Sól

Czosnek

Kolendra mielona

≈≈≈

Wersja autorska I

Schab 600/700 gram

35 gram soli – cztery łyżeczki (używam soli morskiej)

Pieprz – 10 ziaren, najlepiej świeżo zmielonych

Czosnek – 5 dużych ząbków posiekanych (przeciskanych)

Majeranek 2 łyżeczki

Kolendra 2 łyżeczki

Jałowiec 10 ziaren

Ziele angielskie 2 ziarna

Liść laurowy 2 szt.

Kardamon na końcu łyżeczki

Cynamon na końcu łyżeczki

Przyprawy, które nie są sypkie, dokładnie rozdrobnić. Wszystkie dokładnie wymieszać i obłożyć mięso wcześniej natarte solą z czosnkiem.

≈≈≈

Wersja autorska II

35 gram soli – cztery łyżeczki (używam soli morskiej)

Pieprz – 12 ziaren, najlepiej świeżo zmielonych

Czosnek 3 duże ząbki siekane (przeciskane)

Majeranek 2 łyżeczki

Kolendra 2 łyżeczki

Jałowiec 10 ziaren

Ziele angielskie 2 ziarna

Liść laurowy 2 szt.

Kardamon na końcu łyżeczki

Bazylia 1 łyżeczka

Oregano ¾ łyżeczki

Imbir na końcu łyżeczki

Rodzaj i ilość ziół można dowolnie modyfikować według własnych upodobań. Jest jedna zasada: muszą przykryć dokładnie całe mięso. Pierwsza wersja ma bardzo intensywny smak kolendry, autorska I jest rewelacyjna, autorską II niedługo spróbujemy.

Efekt:

Życzę smacznego.

Naprawdę warto poczekać!